Archiv der Kategorie: Vorspeisen

Vegane Linsen-Möhren-Kartoffel-Suppe

Zutaten für ca 10 Portionen:

  • 5-6 El Öl
  • 2 Zwiebeln
  • 250 g getrocknete rote Linsen
  • 1, 5 l Wasser
  • 2-3 Brühwürfel
  • 4-5 Möhren
  • 6 Kartoffeln
  • 1 Dose Kokosmilch
  • Salz
  • Kreuzkümmel
  • Currypulver
  • Saft einer Zitrone
  • Sonnenblumenkerne für die Deko

Zubereitung:

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf in dem erhitzen Öl anbraten. Anschließend Linsen, Wasser und Brühwürfel zugeben. Während das Ganze vor sich hin köchelt, Möhren und Kartoffeln waschen und dann kleinraspeln und dann ebenfalls zugeben und ein bisschen mitkochen lassen. Dann Kokosmilch, Zitrone und die Gewürze zugeben und das ganz noch etwa 10-15 Minuten auf mittlerer Hitze garen. Beim Servieren mit Sonnenblumenkernen dekorieren.

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Vegane Fruchtig-Feurige Kürbissuppe

Heute gibt’s einen Gastbeitrag von Frank. Hier sein superleckeres Rezept für vegane Kürbissuppe:

Eigentlich lassen sich aus allen essbaren Kürbissen vorzügliche Suppen zubereiten. Zum einen kann man die „typisch deutsche“ deftige Suppengrundlage wählen mit viel Suppengemüse, wie Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel etc., um den Kürbis zu „versuppen“. Andererseits gibt es aber auch eher asiatische oder tropische Varianten, die auch an heißen Tagen gut schmecken, auch kalt serviert – und eine solche habe ich heute hier festgehalten. Die Suppe eignet sich hervorragend dazu, mit Kindern zu kochen und ihnen Lebensmittel nahe zu bringen, Zutaten wie Kürbisse und Süßkartoffeln hat man als Kind nicht so häufig in den Fingern, außerdem macht das Geschnibbel und das Arbeiten in der Küche einfach Spaß.

Zutaten (für 4-6 Personen):

  • 1 kg Hokkaidokürbis (Die Mengenangabe bezieht sich auf die bereits gewürfelte Menge. Ich empfehle einen Bio-Kürbis zu nehmen, denn die Schale lässt sich problemlos mitverarbeiten, beim Kochen wird diese sehr weich.)
  • 2 mittelgroße Kartoffeln (Welche man nimmt, ist eigentlich egal.)
  • 1 mittelgroße Möhre
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • ½ mittelgroße Süßkartoffel
  • 1 reifer Pfirsich (Auch hier empfehle ich die Bio-Variante)
  • 1 mehliger Apfel (Auch hier empfehle ich die Bio-Variante)
  • 1 getrocknete Chili (Je nachdem, wie scharf man es mag, sollte man auf die Kerne achten…)
  • 2 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl
  • ¼ TL Curry (Vorsicht, zu viel Curry vernichtet jede andere Geschmacksnuance.)
  • 800 ml vegane Gemüsebrühe (Augen auf beim Brühekauf!)
  • Kokosmilch

Zubereitung:

  1. Kartoffeln, Möhre, Zwiebel und Süßkartoffel schälen und in Würfel (oder andere beliebige Form) schneiden. Kürbis und Äpfel ebenfalls würfeln, den Pfirsich würfeln und wegstellen.
  2. Kartoffeln, Möhre, Zwiebel und Süßkartoffel in 2 EL Öl in einem großen Topf andünsten (E-Herd: Hitze 7/10). Bitte darauf achten, dass das Gemüse nur schwitzt und nicht anbrät. Damit nichts festpappt, regelmäßig umrühren.
  3. Wenn die Zwiebeln glasig sind – die Kartoffeln sollten ruhig noch „Biss haben“ – die Kürbis- und Apfelstückchen mit dem Curry in den Kopf geben und ca. 5 Minuten gut umrühren. Achtung: Das Currypulver darf nicht anbrennen, aber ruhig mitschwitzen.
  4. Jetzt mit Gemüsebrühe ablöschen und die grobgeschnittene getrocknete Chili-Schote hineingeben und so lange mitköcheln lassen, bis die Kartoffeln und der Kürbis weich sind.
  5. Jetzt den Pfirsich hinzugeben und die Suppe nach Geschmack pürieren.
  6. Die Suppe mit Kokosmilch, Pfeffer und Salz abschmecken und mit Kokosmilch-Klecks servieren.

Zubereitungshinweis:

Die Suppe lässt sich natürlich nach Geschmack in verschiedene Richtungen steuern: Ins Asiatische kann man gehen, wenn man die Suppe mit frischem Zitronengras ziehen lässt. Man kann auch einen Apfel oder einen Pfirsich mehr nehmen, dann wird die Suppe säuerlicher bzw. süßlicher, oder aber man nimmt mehr Chili, dann wird es eben feuriger. Du wirst sehen, ob süß, sauer oder scharf: Es schmeckt. An den Kürbis, fertig, los!


Melonen-Tomaten-Gazpacho

Zutaten für 1 Liter
300g Wassermelone
400g Tomaten (sind etwa 3 normale Tomaten)
1/2 rote Paprika
1/3 Gurke, geschält
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico Essig
Salz, Pfeffer
Basilikumblätter (optional)

Zubereitung:
Alles mittelgrob würfeln und in einen Standmixer geben. Dann alles auf einmal 1-2 Minuten auf höchster Stufe durchmixen. Anschließend für ca 1-2 Stunden kalt stellen. Vielleicht noch mal kurz vorm Servieren durchmixen. Wenn man keinen Standmixer hat, kann man das natürlich auch mit einem Stabmixer machen.

Sehr erfrischend, vor allen an heißen Sommertagen.