Vegane Nussecken

Zutaten für ein Blech:

Mürbeteig:

  • 400 g Mehl
  • 130 g vegane Margarine
  • 100 g Zucker
  • 1 Pk Vanillezucker
  • 2 TL Backpulver
  • 100 ml Sojamilch
  • 1/2 TL Salz
  • Etwas geriebene Zitronenschale

Belag (1. Schicht):

  • 200 g Aprikosenmarmelade

Belag (2. Schicht):

  • 150 g vegane vollfett Margarine
  • 150 g Zucker
  • 300g gehackte Mandeln
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 50 ml Sojamilch
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 1/3 Fläschen Butter-Vanille-Aroma

Deko:

  • 100 g vegane Zartbitterschokolade

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem homogenen Mürbeteig verarbeiten. Anschließend ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  2. Den Teig mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
  3. Für den Belag, die Margarine schmelzen und den Zucker zugeben. Anschließend die Mandeln unterheben und die Sojamilch zugeben.
  4. Die Mandel-Fett Mischung auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig geben und gleichmäßig verteilen.
  5. Das Blech im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca 12 Minuten backen.
  6. Nachdem das Blech aus dem Ofen geholt wurde, dieses etwas abkühlen lassen. Dann den noch warmen (aber nicht mehr heißen) Kuchen mit einem Messer in die gewünschte Form schneiden. Wenn das Blech komplett erkaltet ist, diese Schnitte nocheinmal nachziehen.
  7. Zum Abschluss mit geschmolzenen Zartbitterschokolade verziehren.

Vegane Chocolate Chip Cookies

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Heute gibt es einen Gastbeitrag von Eva:
Für ca 15 Cookies

  • 150 g (Brauner) Zucker
  • 100 g Pflanzenöl (geschmacksneutral, z.B. Sonnenblumenöl)
  • 60 g Sojamilch
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 300 g Weizenmehl
  • ½ TL Natron
  • ½ TL Salz
  • 100 g Schokotropfen oder gehackte Schokolade

Zucker, Öl, Pflanzenmilch und Vanillezucker vermixen, anschließend die Hälfte des Mehl, Natron u. Salz dazugeben und vermixen. Dann die zweite Hälfte des Mehls und die Schokolade einkneten bis ein homogener Teig entstanden ist. Den Teig zu Kugeln formen und zu Keksen plattdrücken. 8-10 Minuten bei 175°C im vorgeheizten Backofen backen, 5 Minuten auf dem Backblech lassen, dann auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.


Vegane Force Cupcakes

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Episode VII rückt näher und allmählich gilt es, sich einen guten Proviant für endlose Filmmarathons anzulegen, damit die Macht auch immer schön mit einem ist. Daher hier drei Cupcakevarianten, mit denen man schon mal einige wichtige Schlüsselszenen aus IV-VI nachspielen kann.

Zu Grunde liegen drei Variationen mit jeweils unterschiedlichen Keks-, Rührteig- und „Butter“cremesorten:

  • Yoda Matcha Lemon Cupcakes
  • Vader Dark Chocolate-Chip Cherrie Cupcakes
  • Droiden Apfel Zimt Krokant Cupcakes

Kekse:

Für die Kekse zunächst einen Grundteig für alle drei Sorten aus diesen Zutaten herstellen:

  • 400 g Weizenmehl (Type 550)
  • 1 TL Sojamehl
  • 1TL Sojamilch
  • 1 Tütchen Vanillezucker
  • 150 g vegane Halbfettmargarine
  • 100 g Puderzucker

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten. Danach in drei Teile teilen, wobei der Teil für die Yoda-Kekse am kleinsten ausfallen sollte, da diese Kekse am kleinsten sind und die anderen beiden Kekse aufgrund ihrer Größe mehr Teig benötigen. Nach der Teilung die Kekse zielgruppengerecht einfärben:

  • Den Yoda-Teigteil mit etwa 2 TL Matchapulver verkneten bis alles schön gleichmäßig grün ist
  • Den Vader-Teigteil mit etwa 2 EL dunklem Kakaopulver verkneten bis alles schön gleichmäßig braun ist
  • Der Droiden-Teigteil braucht keine weiteren Zutaten.

Danach die Kekse mit den jeweiligen Ausstechern zu Keksen verarbeiten und ca 10 Min bei 180°C backen. – Die Keksmenge ist großzügig bemessen, damit man auf jeden Fall auch ein paar Kekse zur Stärkung zur Seite legen kann, man weiß ja nie, wie lange das nächste Lichtschwertgefecht auf sich warten lässt… .

Falls du eine R2-D2-Eiswürfelform zur Hand hast, kannst du mit zusätzlichen 100 g Schoki natürlich auch noch 8 R2-D2s gießen, die sich zu den Protokolldroidenkeksen gesellen können.

Die Rührteige

Yoda-Matcha-Zitrone Vader Chocolate-Chip Cherrie Droiden Apfel Zimt Krokant
250 g Mehl
125 g Zucker
125 g vegane Vollfettmargarine
250 ml Sojamilch
1 Pk. Vanillezucker
½ Päckchen Backpulver
½ Fläschchen Zitronenöl
½ Päckchen geriebene Zitronenschale (vegane Variante!)
2-3 TL Matcha-Tee-PulverAlles miteinander vermixen und in Cupcakeförmchen abbacken (ergibt 12 Stück)
250 g Mehl
125 g Zucker
125 g vegane Vollfettmargarine
250 ml Sojamilch
1 Pk. Vanillezucker
½ Päckchen Backpulver
½ Fläschchen Vanillearoma
20 g dunklen Kakao (Fairtade)
100 g Zartbitterschokolade Fairtrade, kleingehackt)
1 Glas abgetropfte KirschenAlles bis auf die Schoki und die Kirschen zu einem homogenen Teig vermixen, anschließend die Kirschen und Schoki unterheben.

In Cupcakeförmchen abfüllen und abbacken (ergibt ca 15 Stück)

250 g Mehl
125 g Zucker
125 g vegane Vollfettmargarine
250 ml Sojamilch
1 Pk. Vanillezucker
½ Päckchen Backpulver
½ Fläschchen Zitronenöl
½ Päckchen geriebene Zitronenschale (vegane Variante!)
2 geschälte und kleingeschnibbelte Äpfel
70 g Krokant
1 TL Zimt(wer es nicht ganz so süß mag, kann die Zuckermenge reduzieren, da das Krokant ja auch noch zu einem Großteil aus Zucker besteht…)

Alles bis auf die Äpfel und das Krokant zu einem homogenen Teig vermixen, anschließend Äpfel und Krokant unterheben.

In Cupcakeförmchen abfüllen und abbacken (ergibt ca 15 Stück)

Vor der Weiterverarbeitung die Cupcakes vollständig auskühlen lassen, da die Buttercreme sich auf warmen Cupcakes sehr schnell verabschiedet 😉

Buttercreme

Zunächst wieder einen Grundstock anlegen:

  • 750 g Puderzucker
  • 270 g vegane Margarine
  • 75 ml lauwarme Sojamilch
  • 1/2 Päckchen Zitronenschalen Aroma (oder abgeriebene Zitronenschale)

Alle Zutaten bis auf den Puderzucker vermixen und diesen anschließend nach und nach unterrühren bis das Ganze eine schöne, cremige Konsistenz hat. Danach die Creme in drei gleichgroße Teile portionieren und wie folgt weiterverarbeiten:

  • Die Yoda-Buttercreme mit etwa 2 TL Matchapulver und einem weiteren halben Fläschen Zitronenöl vermengen (je nach dem, wie zitronig man es mag) bis alles schön gleichmäßig grün ist.
  • Die Vader-Buttercreme mit etwa 1 geäuften EL Rote-Beete-Pulver in ein Lichtschwert-Rot färben.
  • Die Droiden-Buttercreme mit Zimt nach Belieben verfeinern und 40 g Krokant zugeben (Wichtig: wenn man das Krokant bereits an dieser Stelle in die Buttercreme gibt, braucht an später beim Spritzen der Creme eine sehr breite Düse, da das Krokant die normalen Düsen schnell verstopft. Wenn du nur normale Düsen hast, lass das Krokant in der Creme am Besten weg und streu es einfach hinterher über die fertigen Cupcakes).

Danach die Buttercremes ggf. etwas kühlen bevor man die Creme auf die ausgekühlten Cupcakes spritzt und anschließend mit den Keksen dekoriert.

May the force be with you und guten Appetit 🙂


Skaninchen

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Hier eine Low fat/sugar Variante für die Kekse. (Wer lieber die volle Dröhnung will, kann sich auch das Ninja Turtles Rezept hierfür nehmen)

Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 70 g Rohrohrzucker
  • ein bisschen Vanillemark
  • 100 g Margarine
  • 60 ml Sojamilch

Für den dunklen Teig:

  • 15 g Kakaopulver
  • 10-15 ml Sojamilch

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Vanillemark, Margarine u. Sojamilch verkneten. Danach den Teig teilen und in die eine Hälfte das Kakaopulver und die restliche Sojamlich einarbeiten.

Beide Teighälften ausrollen und in 1-2 cm dünne Streifen schneiden. 5 Streifen (in wechselnder Farbfolge) nebeneinanderlegen und dann erneut 5 Streifen darüberlegen, so dass ein Schachbrettmuster ensteht. Danach Scheiben davon abschneiden und diese abbacken oder vorher noch mit Keksausstechern in Form bringen 🙂


Veganer gedeckter Apfelkuchen mit Nüssen

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Zutaten Teig:

  • 250 g vegane Margarine
  • 350 g Mehl
  • 4 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 30 ml Sojamilch
  • 1 TL Sojamehl

Zutaten Füllung:

  • 8-9 Äpfel
  • 4 TL Zimt
  • 3 EL Zucker
  • 200 g Nussmischung (oder Studentenfutter – wenn Rosinen mit rein sollen)
  • 100 ml Wasser

Außerdem:

  • Zuckerguss (Zitronensaft + Puderzucker) für die Glasur

Zubereitung Teig:

  • Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit 3/4 des Teiges eine gefettete Springform auskleiden und diese für 15 Minuten in den Backofen bei 180°C setzen, damit der Boden später bei der Füllung nicht durchweicht.
  • Das verbliebene 1/4 des Teiges ausrollen (aber noch nicht backen) – es wird dann später zum „Deckel“ des Kuchens.

Zubereitung Füllung:

  • Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten 5 Min bei geschlossenem Deckel kochen (immer mal wieder umrühren). Danach Herd ausstellen und 30 Min bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
  • Danach abtrofpen lassen.

Fusion:

  • Den gebackenen Teig in der Springform mit der Apfelmischung befüllen, den ausgerollten Teigdeckel darüberlegen und den Kuchen für 15-20 Min bei 180°C fertig backen.

Finish:

  • Kuchen auskühlen lassen und danach mit Puderzucker bestreichen.

Vegane Matcha-Kringel

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Heute gibt es einen besonders veganen, weil grünen, Gastbeitrag von Katrin, der genau das Richtige für Tee-Junkies ist.

Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Typ 550)
  • 1/2 TL Backpulver
  • 70g Rohrohzucker
  • Vanillemark oder gemahlene Vanille nach Gusto
  • 150 g Margarine
  • 3-4 EL Sojamilch (erstmal mit 3 TL anfangen – wenn der Teig dann noch zickt, gibt’s noch ein Löffelchen obendrauf)
  • 1-1,5 TL geriebene Zitronenschale
  • 1-2 TL Matchatee-Pulver

Zubereitung

  • Bis auf Zitronenschale und Matchapulver werden alle Zutaten zu einem Teig verknetet, der dann in zwei gleich große Hälften geteilt wird.
  • In die erste Hälfte wird Zitronenschale eingeknetet, in die andere Hälfte der Matcha-Tee. Der Tee lässt sich besonders gut zusammen mit einem TL Sojamilch verkneten – dann staubt der Tee nicht durch die Küche.
  • Je nach dem, wie viel Matcha man nimmt, kann der Teig von zartgrün bis intensiv grasgrün variieren. Je mehr Teepulver man nimmt, desto mehr Kräuter-Geschmack bekommt der Keks.
  • Wenn man die beiden Hälften fertig bearbeitet hat, geht man zur Kringelherstellung genauso vor, wie bei den Teenage-Mutant-Ninja-Turtles-Keksen.
  • 180° Ober-/Unterhitze zwischen ca. 12- und 15 Minuten gebacken werden.

Vegane Kokosmakronen

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Zutaten:

  • 100 g Kokosraspel
  • 100 g Zucker
  • 100 ml Kokosmilch
  • 3 EL Mehl
  • 1 TL Sojamehl
  • Backoblaten

Deko (optional):

  • Vegane Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Kokosraspel, Kokosmilch, Zucker, Mehl und Sojamehl vermischen und eine esslöffelgroße Menge auf jeweils eine Oblate drücken. 12-15 Min bei 180°C backen. Nach dem Auskühlen mit geschmolzener Schoki verziehren.